【ホットクックレシピ】ちぎりクリームパン/オーブン不要

ホットクック

両面焼くので「おやき」のような、ちぎって食べるクリームパン、かざぐるま型のキュートな成型はプレゼントにも最適♪

ホームベーカリーで生地作りから1次発酵まで行い、生地の分割から焼成までをホットクックで作るオーブンが無くてもできるパン作り。


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フィリング(カスタードクリーム)

カスタードクリーム(できあがり量280g)
  • 材 料(ちりぎクリームパンの2個分、多めにできあがります)
    • コーンスターチ 大さじ2
    • 砂糖 40g
    • 卵黄 2個
    • 牛乳 200ml
    • バター 15g
  • 作り方
    1. コーンスターチ、砂糖、卵黄を内鍋にいれよくまぜる。
    2. 牛乳を少しずつ加え混ぜる。
    3. ホットクックにまぜ技セット メニュー番号109 カスタードクリーム
    4. 加熱後にバターを加え混ぜる。
    5. よくさまし20gを6個、横長の形に計量しておく。

よく冷まし、20gづつにわけておく

パン生地つくり

材料
  • パン生地材料(クリームぱん1個分)
    • 強力粉 125g
    • バター 20g
    • 砂糖 12g
    • 塩 2.5g
    • 水82g(室温25℃以上の場合は、5℃の冷水を使用)
    • ドライイースト 1.4g
  • フィリング カスタードクリーム120g(1個あたり20g)

※生地づくりは各ホームベーカリーの作り方に従ってください。

※私の使用しているホームベーカリーはPanasonic 品番SD-MDX102(1斤タイプ)、生地つくりナンバーd3。

パン作りの手順
  • 手順1
    生地つくり

    ホームベーカリーの生地作り機能、手こねなど

  • 手順2
    1次発酵

    ホームベーカリーまたはホットクックを使用

  • 手順3
    分割 
    スケッパーで6つに分割しきれいにまるめる

    乾燥しないよう他の生地はラップなどかけておく

  • 手順4
    成型

    麺棒を使用しクッキングペーパーの上で横長に(約8㎝)伸ばし、具をいれて2枚貝を閉じるように包む。

  • 手順5
    2次発酵(ホットクック)

    手動で作る → 発酵・低温調理をする → 35℃ → 10分 → スタート

    膨らみが少ない場合は追加で10分(生地と生地がくっつくぐらいまで)

  • 手順6



    焼成 裏返して 追加焼成(ホットクック)

    メニュー番号111小麦パン

    加熱後、ひっくりかえして追加焼成15分

分割~まるめ

成型(カスタードクリームを包む)

とじ目を上にして麺棒で生地をのばす。カスタードクリームをのせ、2枚貝を閉じるように上からかぶせるようにつつみ、生地と生地をつまんでよく閉じる。

※注意 クリームが生地につくと生地がくっつかなくなります。大き目に伸ばすことで失敗が減ります。

2次発酵

手動で作る → 発酵・低温調理をする → 35℃ → 10分 → スタート

生地と生地がくっつくぐらい膨らんだら2次発酵終了(ふくらみが少ない場合は10分追加

焼成

メニュー番号111小麦パン

↓こちらが1回目焼成直後の写真

加熱後、ひっくりかえして追加焼成15分

はい、できあがり♪♪

パンつくり応用編

チーズパン

あんぱん

カレーパン

ちぎりぱん(具なし)中までふわふわパン


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